L’été, je dépensais une petite fortune en courant au café italien pour prendre mon café glacé. Ensuite pour économiser, j’ai appris à préparer le meilleur café glacé à la maison. Une infusion froide maison a toujours une saveur particulière que j’adore.
Au cours des dernières années, le café froid est devenu l’une des boissons les plus populaires en France. Et ce n’est pas pour rien:
- On peut en faire facilement
- C’est une boisson très rafraichissante
- Il se conserve au frigo jusqu’à 2 semaines
- Et on économise du temps et de l’argent
Le café glacé maison, une recette à essayer de toute urgence!
Quelle différence entre café glacé et infusion froide?
Bien que ces deux boissons soient aussi rafraichissantes l’une que l’autre, il y a une grande différence entre les deux.
Le café glacé ou café frappé est un café chaud qui a été refroidi avec de la glace, tandis que le café infusé à froid utilise de l’eau froide ou à température ambiante pour sa préparation.
Traditionnelement, lorsque nous préparons notre infusion, nous le faisons avec de l’eau chaude; La brassée est prête en quelques minutes et toutes les saveurs des grains sont rapidements extraites.
Cependant, en utilisant de l’eau froide pour l’infusion, il faudra beaucoup plus de temps pour extraire la même quantité de saveurs. Par exemple, en broyant le café de manière relativement grossière et en le brassant avec de l’eau froide; il faudra entre 10 et 24 heures pour extraire la même quantité de café que vous le feriez habituellement en quelques minutes.
Il faut reconnaître que les acides organiques que contiennent les fêves ajoutent des nuances et de l’élégance au produit fini. Par contre, la libération de ces acides requiert de la chaleur pour être extraits. Il y en aura donc moins dans les infusions à froid. C’est idéal si vous avez des difficultés gastriques avec les aliments acides.
Le goût du café est il différent?
Pour une infusion à froid, la boisson est généralement plus légère et veloutée avec des notes savoureuses et riches de chocolat et de caramel.
Cette boisson est moins acide et plus sucrée que le café traditionnel, le résultat offre un parfait équilibre des arômes et des saveurs sans amertume.
Par ailleurs, bien que le goût soit moins intense, il ne changera pas radicalement avec le temps comme avec le café chaud. Vous pourrez donc le boire le lendemain et le sur-lendemain, il aura toujours un goût aussi frais.
Un bon café infusé à froid aura une douceur qui ne ressemble à aucun café traditionnel.
Ya-t-il une différence pour la santé entre une infusion à chaud ou à froid?
En termes d’avantages pour la santé, une recherche a révélé en 2018 que le café infusé à chaud conserve des niveaux plus élevés d’antioxydants que l’infusion de café à froid.
Des molécules telles que le CGA ou l’acide polyphénol chlorogénique ont des effets anti-inflammatoires, anti-diabétiques, anticancéreux et peuvent nous aider à réduire le risque de certaines maladies. A priori, ces molécules ne sont présentes que dans le café infusé à chaud.
Par contre, comme mentionné avant, les infusions à froid créent moins de composés acides, comme l‘acide quinique et l’acide caféique. Votre estomac vous remerciera!
Il reste que l’infusion de café à froid est une tendance assez récente et il y a encore peu d’étude sur ce sujet. On en saura plus dans quelques années!
Meilleure recette de café glacé maison
Comment fait on du café glacé infusé à froid?
Quel sorte de café utiliser pour mon «cold brew»?
J’aime le café moyennement torréfié pour mon infusion froide, car ses sucres ont été extraits juste suffisamment pour donner quelques notes caramélisées et chocolatées.
Un café très légèrement torréfié aura un goût encore plus fruité, semblable à celui du thé.
De plus, assurez-vous que vous utilisez des grains de café frais qui ont été correctement stockés dans un endroit frais et sec. Les grains de café frais produiront toujours le café le plus savoureux.
Les meilleurs crus pour votre infusion à froid se trouvent à Java et Sumatra avec un café peu acide, suave et bien équilibré. Le mélange le plus connu est le Moka-Java. C’est un mariage parfait de la subtile douceur du Moka yéménite et du grain corsé du JAVA.
Du côté de l’Amérique Centrale, le Lifeboost Coffee est un café biologique et sans OGM certifié par l’USDA, qui a également une faible teneur en acide. Ces haricots nicaraguayens sont cueillis à la main lorsque la cerise de café est bien mûre à une altitude supérieure à 5800 pieds. Par contre, ils sont assez chers.
Voici d’autres cafés « en vrac » réputés pour leur faible taux d’acidité:
- Café Fusion de Tieman torréfié moyennement
- Clean Coffee Co.
- Don Pablo Terre Subtil Biologique
- Tyler’s Coffee
- Mommee Coffee
- Java Planet
- Café Volcanique Geisha Costa Rica
- Tieman’s Fusion Coffee
- Euromild
En infusant le café directement sur de la glace, vous serez en mesure de capturer et de préserver les merveilleuses nuances que l’on trouve dans le café chaud.
Quelle mouture et quantité de café utiliser?
Au même titre que la torréfaction des grains, la mouture du café est un des principaux facteurs qui affectent l’arôme et la texture du café.
Ainsi, l’infusion à froid nécessite une mouture grossière ; je vous conseille de moudre le café de la taille du sucre brut, par exemple.
Vous n’avez pas de moulin à café à la maison? Aucun problème. Il suffit de moudre votre caféchez votre épicier à l’aide de leur grand moulin à café, avec le cadran réglé sur l’option presse grossière / française.
Après celà, vous pouvez ajuster la concentration de votre café infusé à froid, le rendant plus ou moins fort selon votre goût. Commencez par une tasse de café moulu pour quatre tasses d’eau.
En gardant les mêmes proportions, pour une tasse d’eau, vous pouvez compter 30 grammes de café (une once pour nos amis québécois). Cela fera un café assez concentré. Si cette quantité ne vous convient pas, ajustez-la à la hausse ou à la baisse jusqu’à ce que vous atteindre l’équilibre parfait.
Quelle eau utiliser?
Bien que l’accent soit mis sur le type de café utilisé pour la préparation, ce n’est pas le seul facteur à prendre en compte pour faire un bon café glacé.
Le café se compose principalement d’eau et il est important d’avoir la bonne dureté de l’eau. Pour y parvenir, il est préférable de disposer d’une eau pure. En effet, la cartouche des filtres à eau réduit le chlore mais aussi le tartre. On obtient alors une eau au goût et à l’odeur agréables.
Les baristas utilisent souvent de l’eau filtrée pour préparer leur boisson.
Combien de temps d’infusion à froid pour le café?
Laissez infuser pendant au moins 12 heures (18 heures si possible).
Pendant cette période, le café infuse lentement dans l’eau, créant une infusion forte et concentrée. Le café a besoin de tout ce temps pour infuser complètement.
Filtrez le lendemain matin.
Après avoir filtré le mélange, vous obtiendrez environ 2 tasses et demi de concentré d’infusion froide. Ce sera suffisant pour faire 5 tasses d’infusion froide.
Et voilà, vous venez de préparer suffisamment de café pour votre semaine complète!
Le résultat est un café qui a beaucoup de corps et de nombreux arômes. Par contre, vous obtiendrez un café avec une forte teneur en caféine.
Starbucks infuse leur café à froid pendant 20 heures.
Toutefois, si vous oubliez de filtrer votre café plus longtemps, pas de soucis. Votre concentré aura un goût plus amer et vous pouvez le diluer avec un peu d’eau supplémentaire.
Certains Baristas utilisent également une cafetière goutte à goutte pour ce type d’infusion.
Comment fait on un café frappé avec sa cafetière?
Cette fois nous allons voir comment faire un café froid à partir d’une infusion à chaud.
Quel café utiliser?
Tout d’abord, vous pouvez utiliser une torréfaction moyenne ou foncée pour préparer votre café glacé. Votre boisson aura un goût plus riche lorsqu’elle sera glacée.
Comme toujours, les grains de café doivent idéalement être fraîchement moulus juste avant l’infusion (mais ne laissez pas cela vous empêcher de déguster un bon café glacé à la maison).
En second lieu, les cafés qui sont considérés comme à forte acidité proviennent souvent du continent africain et d’Amérique Centrale.
Par exemple, les haricots cultivés à haute altitude sont décrits comme étant acides en raison des notes de saveur vives et vibrantes qu’ils dégagent. Certaines origines, comme par exemple les cafés éthiopiens, ont naturellement plus d’acidité que les cafés brésiliens.
Par ailleurs, certains microtorréfacteurs torréfient beaucoup plus légèrement et laissent plus d’acidité dans les grains.
Pour ce type d’infusion, je vous préconise également l’utilisation d’eau filtrée. En effet, une eau de mauvaise qualité affecte non seulement le goût de votre café, mais risque aussi d’endommager votre machine.
Meilleure recette de café frappé à la maison
Voici notre recette de café glacé maison, facile à faire, facile à emmener, en plus d’être rafraichissant.
Je vous propose deux variantes de la même recette:
- Tout d’abord, avec un shaker, vous obtiendrez une boisson fraiche avec des glaçons.
- Si vous optez pour un blender, la glace sera pilée et le mélange sera plus épais et mousseux.
Ingrédients
– 2 expressos Nespresso ou d’une autre marque
– 6 glaçons
– Éventuellement du sucre
Matériel
– 1 grand verre ou un pot de type « Mason »
– Un shaker ou un Blender
Préparation
Étape 1
Faites 2 shots d’expressos ou un espresso allongé. Puis mettez-les au refrigérateur quelques minutes.
Étape 2
Versez les expressos dans le shaker (ou le blender) et éventuellement le sucre
Étape 3
Mélanger avec une cuillère pour dissoudre le sucre
Étape 4
Ajoutez les glaçons
Étape 5
Si vous utilisez un shaker, frappez-le!
Si vous utilisez un blender, mixez le mélange jusqu’à obtenir un belle mousse
Etape 6
Versez le mélange dans un verre et dégustez!
Le choc thermique va automatiquement refroidir la préparation mais vous allez également perdre quelques arômes.
Plus précisemment, certains baristas utilisent une machine japonaise, la kakigori doushi, pour tailler les glaçons de façon optimale. «Plus les glaçons seront fins et plus ils fondront vite. Des gros morceaux, au contraire, ralentiront le processus».
D’autres variantes de Café glacé
Comment faire le café glacé mcdonald’s
Mc Do a une recette très particulière :
- Faites infuser une carafe de café de torréfaction moyenne ou foncée
- Laissez refroidir la carafe une heure au réfrigérateur
- Remplissez un moule à glaçons de café et mettez-le au congélateur
- Conservez-le reste de café au frigo
- Sortez les glaçons gelés et combinez-les avec le café du frigo et le lait 2% ou la crème de votre choix
- Sucrez à votre convenance
- Savourez votre boisson!
Agrémentez votre café glacé Mc Donald’s en ajoutant une dose de vanille française, de vanille sans sucre ou de caramel.
Une recette simple de Latte glacé
Temps de préparation: 2 min.
Temps de cuisson: 2 min.
Durée totale: 4 min.
Portion: 1 boisson
Ingrédients
- 2 shots d’espresso (60 ml)
- 2 cuillères à café de sucre, de miel ou de sirop d’érable
- 6 cubes de glace
- 100 ml de lait entier
Préparation
- Mélangez les 2 espressos chauds avec le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve.
- Remplissez un grand verre ou un pot Masson avec la glace et ajoutez le café sucré.
- Ajoutez le lait et remuez jusqu’à homogénéité.
Une recette de café glacé à la menthe
Ingrédients
- 2 shots d’espresso ou une infusion de café fort
- De la menthe fraiche (ou du sirop de menthe)
- 6 glaçons
- 20cl de crème légère ou de lait
- du sucre ou du sirop d’érable
Préparation
- Préparez un café qui a beaucoup de corps.
- Mélangez la menthe avec le sucre
- Dans un pot Mason ou un shaker à cocktail, utilisez un pilon pour mélanger la menthe et le sucre
- Ajoutez la glace, le café et la crème
- Fermez le shaker et secouez-le pendant environ 20 secondes
- Versez le mélange dans un grand verre
- Ajoutez quelques glaçons
- Enfin, pour la présentation, vous pouvez garnir d’un brin de menthe fraîche
Dégustez!
La recette de café glacé Long Island
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 2 min.
Durée totale: 7 min.
Portions: 2 boissons
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de café très torréfié et infusé fort
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de Ricard
- 30 ml de liqueur Amaro
- 20 ml de Vodka
- 30 ml de Bourbon
- 20 ml de Tequila
- 8 traits d’Angustura
- Glace pilée
- 1/4 tasse de crème légère
- 2 cerises confites
Préparation
- Mélangez le café, le sirop d’érable, le Ricard, l’Amaro, la Vodka, le Bourbon, la Tequila et l’Angustura.
- Versez dans 2 grands verres remplis de glace pilée. Compléter avec de la crème.
- Répartir chaque cerise confite sur une petite brochette
Merci pour votre lecture!
Vincent.