Les amateurs de café apprécient la commodité et la rapidité des machines à dosettes (ou à capsules).
Pour commencer, entre le café en grain et le café en capsules/dosettes, lequel choisir? Quelle offre peut réellement vous garantir la meilleure infusion?
Pour la suite de notre dossier sur les différentes sortes de café, nous vous présentons un guide complet sur les dosettes et les capsules de café.
Avec la dosette de café, les pods ou les capsules, pas besoin de mesurer ni de filtre. Placez simplement votre capsule dans votre cafetière, et en moins d’une minute, vous dégustez une tasse de café parfaitement infusée.
⇒ Voici par exemple le message marketing que tente de faire passer les grandes marques comme Nespresso, Keurig ou Tassimo. Le café infusé dans une dosette aurait les mêmes saveurs que le meilleur des cafés gastronomiques. Est-ce vraiment la réalité?
Quelle est la différence entre une dosette et une capsule de café?
Tout d’abord, il y a la dosette ou pod est un élément souple qui se compose d’un filtre ou 2 filtres et qui est de plus en plus compostable et biodégradable.
On utilise les dosettes principalement pour le café filtre mais aussi pour faire des chololats au lait, des tisanes ou des cappuccinos.
La dosette souple supporte rarement une pression supérieure à 1 bar, ce qui n’en fait pas un bonne candidate pour l’espresso.
La capsule rigide quant à elle est en aluminium ou en plastique.
Par exemple, elle peut supporter une pression supérieure à 10 bars et faire d’authentiques cafés à l’italienne espresso avec une petite couche de crème mousse. Pour vous faire une idée, les capsules Dolce Gusto supportent 15 bars et les Nespresso montent jusqu’à 19 bars!
Il ne faut pas oublier le torréfacteur Tassimo qui s’est glissée avec les T-discs entre la dosette et la capsule.
Un code à barres sur le dessus de chaque T-Disc indique à la machine d’utiliser les paramètres de brassage appropriés. Il change dynamiquement la température de l’eau, la quantité d’eau, ainsi que la force d’infusion. Une machine Tassimo peut ainsi préparer diverses boissons: expresso, thé, café filtre, cappuccino et camomille.
Quelle machine à café à capsules ou dosettes choisir?
Les machines à café à dosettes fabriquent du café en utilisant une dose que vous insérez dans votre machine lorsque vous voulez boire une tasse.
La dosettes est hermetiquement scellées Votre or noir reste donc frais, mais comme il est déjà moulu, il n’aura pas le même potentiel aromatique que des grains tous justes broyés dans votre moulin.
Ces machines sont extrêmement pratiques d’utilisation et rapides. Cependant, les dosettes doivent être recyclables, sinon changez de marque.
Par exemple, Nespresso, propose un service de recyclage. Après utilisation, déposez votre dosette dans le sac fourni et renvoyez-le par la poste ou déposez-le dans votre bar Nespresso le plus proche – tandis que Lavazza abandonne progressivement ses coquilles de capsules en plastique en faveur d’éléments compostables.
Si le plan de travail de votre cuisine est petit, la machine à café à capsule trouvera parfaitement sa place entre le grille-pain et le bac de fruits. C’est un objet généralement très compact.
Avec ce type de machine vous n’avez pas à vous soucier d’acheter des grains de café ni de les moudre. Le café en capsule est clairement plus pratique que le café en grain ou moulu. Quelle évolution et quel gain de temps!
En 2010, 7 % des Canadiens possédaient une machine à café à capsules, en 2020 ce chiffre avoisine 28%!
Les français achètent 2 millions de machines à dosettes par an!
Bientôt ici, le test des 3 principales sortes de machines à capsule:
- La machine à capsules pour expresso (Nespresso)
- Les Machines à dosettes/pods pour café infusé (Keurig, Tassimo)
- La Machine à T-discs pour café infusé et espresso (Tassimo)
1 tasse à la fois: Bénéfices et inconvénients
Avantages des dosettes de café
De plus en plus de réglages sont à disposition
Comme Tassimo, d’autres fabriquants intègrent de plus en plus les codes-barres qui sont lus par la machine lors de l’infusion.
Si vous voulez boire un expresso ou un latte macchiato, la machine utilisera des modes d’infusion différents, pour une meilleure expérience.
L’extraction du café se produit au passage de l’eau qui est distribuée de façon uniforme sur le filtre. L’eau entre ensuite en contact avec chaque grain de café et ressort à travers le filtre inférieur vers la tasse.
Prenons le cas des impatients et des pressés, et bien la machine à capsules leur permettra également de varier les saveurs avec une vaste sélection de sortes et d’intensités.
Selon son humeur ou sa forme, on peut choisir sa dosette et sa marque en fonction de la quantité de caféine qu’elle contient . Pour le soir, un espresso décaféine Lavazza ne troublera pas notre sommeil.
C’est un modèle parfait pour les familles où chacun a sa préférence pour son kahwa du matin; corsé, léger ou aromatisé.
De plus, le goût du café varie en effet selon les capsules, dosettes, grains utilisés.
Sa simplicité d’usage et sa rapidité en fait aussi la machine idéale au travail.
D’après le GIFAM, les machines à capsules et dosettes ont profité d’une croissance de +6% en 2020.
Les machines à capsules sont rapides et pratiques
Votre tasse de café est prête en moins de 2 minutes.
Vous n’avez plus à moudre les grains, mesurer le café et le tasser. Il en est de même pour les quantités et la température de l’eau. Que de temps gagné!
L’industrie hôtelière a rapidement compris le côté pratique de ces machines. Pour satisfaire les besoins toujours plus nombreux de leurs clients, les hôtels doivent innover et surprendre.
Dans cette optique, l’installation d’une machine à café à dosettes dans chaque chambre est un véritable un atout. L’hôtel Bonaventure de Montréal a ainsi installé une machine Keurig dans chacunes de ses chambres.
Que vous soyez dans le confort de votre maison ou en voyage, vous pouvez maintenant préparer un bon café en un rien de temps.
Un café sans surprise et rassurant
Avec la capsule de café, votre infusion préférée aura toujours le même bon goût.
Fini les petites remarques comme » tu n’y est pas allé de main morte avec la quantité de café, il est imbuvable ton café » ou pire « Mon chéri, ce matin tu nous a fait de la pisse de chat ».
Enfin, chaque membre de la famille peut enfin son breuvage. Entre le décaféiné, le cappuccino au chocolat blanc, le latte macchiato, le mokaccino, le chai latte; tout le monde peut trouver son bonheur parmi les dosettes qu’offrent les torrefacteurs.
L’emballage individuel et hermétique conserve les arômes
Tout d’abord, un grain fraichement moulu sera évidemment toujours plus frais qu’une dosette.
Pourtant, le café qui est enfermé dans la capsule restera plus frais que le moulu Folgers, L’Or ou Carte Noir qui est vendu en gros emballages. Une fois que vous ouvrez un paquet de café moulu, ses huiles et ses arômes disparaissent rapidement.
Chacun pourra créer chez soi un café expresso, rehaussé d’une mousse blanche, dont le goût onctueux et la saveur seraient parait’il comparables à celui servi par un barista!
Le nettoyage de la machine est simple et rapide
Avec le temps et un usage régulier, il est normal que des des résidus de tartre ou des huiles de café se déposent dans le système d’infusion de votre cafetière.
Il ne faut jamais laisser sa machine détartrage trop longtemps sous peine d’altérer le goût de vos breuvages et même de détériorer le matériel. Si votre cafetière ne vous alerte pas automatiquement, quelques signaux sont à prendre au sérieux: si l’eau s’écoule lentement, si la température de la boisson baisse ou bien si votre machine fait de plus en plus de bruit.
Bien que le tartre soit non-toxique et sans danger, il peut affecter le fonctionnement de votre cafetière et ralentir les infusions.
Pour toutes ces raisons, utilisez tous les 3 ou 4 mois, soit un produit de détartrage dédié ou des solutions maison telles que le vinaigre et le citron (l’acide citrique).
Inconvénients des capsules de café
Le gout des capsules n’est pas à la hauteur d’un véritable espresso
Selon certains spécialistes, le goût et les saveurs d’un espresso préparé par un barista professionnel ne s’approchera jamais d’un café en capsule.
Cet argument reste tout de même très subjectif et je ne le partage pas. Un café qu’il soit encapsulé ou non, noir, long ou aromatisé, doit rester issue du meilleur grain de café, selectionné pour son arôme et sa force.
Certaines marques sont encore difficilement recyclables
D’un point de vue environnemental la capsule est assez controversée car elles sont fabriquées en plastique, en aluminium et sont petites. Pour les recycler correctement, il faudrait séparer l’aluminium, le plastique et le marc de café. Ce qui est difficile à faire.
Comme indiqué précedemment, le torrefacteur Nespresso prend en charge le recyclage de leurs capsules; il offre des enveloppes prépayées que l’on peut expédier directement à leur centre de recyclage.
Les machines ne sont pas compatibles avec tous les pods
Vous ne pourrez pas utiliser de dosettes Keurig avec une machine Nespresso ou Tassimo.
Ainsi chaque fabricant possèdent sa propre technologie et souhaite vous vendre ses propres capsules. Il faudra donc savoir quels types (marques) de dosettes de café vous aimez, puis d’acheter la machine correspondante.
Capsules de café: dangereuses pour la santé?
Un chercheur de l’Université de Barcelone a annoncé que la présence de furane, un produit chimique potentiellement cancérigène et pourrait se retrouver dans les capsules de café.
Il a déclaré que les capsules avaient un niveau de furane plus élevé que dans les machines goutte à goutte.
Le furane est un composé chimique qui apparaît dans les aliments soumis à des processus thermiques.
La raison des niveaux plus élevés de furane dans les dosettes s’expliquerait par le fait que les capsules sont scellées; Par conséquent, le furane ne peut pas s’échapper dans l’air lorsque l’eau chaude traverse les grains.
Dans une cafetière filtre, le filtre qui contient la mouture est ouvert à l’air et le furane s’évapore en grande partie avant d’arriver dans la tasse.
Les recharges sont couteuses
Si vous avez l’habitude de payer peu cher pour votre café, l’utilisation de dosettes vous semblera dispendieuse.
En considèrant le rapport quantité/prix, le prix d’achat des capsules Nespresso beaucoup plus cher que le café moulu classiques. Les pods Keurig, Illy ou Grand’mère sont moins couteuses mais restent tout de même encore assez chères.
Le café contenu dans les dosettes n’est pas toujours frais
Les capsules, les dosettes et les T-discs contiennent du café prémoulu.
Il ne sera pas donc jamais aussi frais que lorsqu’il est préparé à partir de grains entiers que vous moulez dans votre cuisine.
Les capsules ont une longue durée de conservation (DLC), souvent 1 an. Ce qui signifie que le café que vous buvez aujourd’hui est moulu et emballé depuis des mois.
Résumé des avantages et des inconvenients
Le prix d’achat des dosettes est plus cher que les sachets classiques si on considère le rapport quantité/prix.
Toutes les dosettes ne sont pas forcément compatibles avec toutes les machines à café à dosettes. Certaineschez Carrefour ou IGA.
Les dosettes de ces machines à café ne sont pas très écologiques. Elles engendrent beaucoup d’emballage pour peu de produits. De plus, ces dosettes ne sont pas toujours recyclables.
Avec la machine à café à dosettes, on ne peut faire généralement qu’une ou deux tasses simultanément.
Voici un autre article sur le sujet:
Liberation: Le café en capsules est-il mauvais pour la santé ?
Et vous, êtes-vous pour ou contre le café en dosette ou en capsule?